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            如何健康地解凍?

            發布時間:2021-06-22

            如何解凍,才能不辜負很多人買了進口海鮮感覺吃了也就那回事,還沒有在市場新鮮買的冰鮮海味好吃,還有點小貴。但你確定解凍對了?你對解凍的認知,是否還停留在“簡單的把它化凍”?如果是這樣,很有可能你會采取這些方法:熱水化凍、 微波爐化凍;對于這些粗暴的解凍方法,合冷小編只想說:“覺得好吃才奇怪!”


            進口的冷凍海鮮,一般在捕撈上船后,就立即進行初步加工,然后進行急凍,包裝進入船上-25度冷庫。先進的冷凍科技和捕撈設備,給我們品嘗進口海鮮提供了先天條件。為了不辜負這些漂洋過海而來的美味,怎樣解凍才不拖后腿?


            海鮮解凍,可以用冷水噴淋解凍,但一般有經驗的廚師會采用另一種更好的方法——“低溫解凍”,它能保證解凍后的海鮮,口感和營養保持在剛出水的狀態。


            低溫解凍


            低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式,即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室,讓產品逐漸緩化。


            研究表明,食品解凍時,當溫度上升到一定范圍(由0℃上升到8℃,相對濕度為70%~90%)時,食品細胞內外的冰晶融化成水,可以恢復吸收到細胞中去,避免可溶性成分流失。


            低溫解凍的獨特之處


            ① 營養&風味:低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失,讓營養物質保留在肉質中,同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。


            ② 安全:冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右,這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度;低溫的解凍環境,也讓細菌活動緩慢,解凍后的產品更新鮮。


            如何進行低溫解凍


            ① 把冷凍的海鮮從冷凍室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解凍,一般需要24-36小時;建議把食材提前一天取出,第二天早上醒來就解凍的差不多了(具體解凍時間還是要看東西的大?。?。


            ② 解凍時把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水匯聚后浸泡食材,從而影響品質。


            ③ 用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西,冷空氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。


            ④ 解凍的食材,請一次性吃完,不要重復冷凍,否則會很大程度降低海鮮品質。


            解凍程度


            ① 如果是要做刺身食用,例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產品;或者是熟凍產品,解凍后立即食用的,例如帝王蟹、北極甜蝦等,建議解凍到8分程度即可,這樣口感較好。


            ② 如果是解凍后烹飪食用的,需要解凍完全,這樣有利于縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻,享受口感更鮮美的海鮮。


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